食は癒しの効果を持っています。この記事では、最近話題の「絶望パスタ（Spaghetti alla Disperata）」。絶望パスタとは何なのか、なぜ「絶望パスタ」と呼ばれるのか、その由来を説明します。また、おススメのお店20選と家庭で作るレシピもご紹介します。
- 絶望パスタ（Spaghetti alla Disperata） 名前の由来
- 海外のサイトにおける絶望パスタ（Spaghetti alla Disperata）の紹介例
- 伝統的な絶望パスタ レシピ 作り方
- 食の持つ癒しの効果 絶望バスタを食べることで得られる癒しの効果
- 絶望パスタを提供するお店20選
- HOME’S PASTA 渋谷本店
- Kitchen ABC 池袋店
- トラットリア セルヴァティカ
- パスタハウス ボローニャ
- アンティカ・オステリア・デル・ポンテ
- ラ・ベットラ・ペル・トゥッティ
- オリーブハウス 新宿ミロード店
- トラットリア ダル・ビルバンテ ジョコンド
- リストランテ アルポルト
- リストランテ サバティーニ 青山
- HOME’S PASTA 渋谷本店
- HOME’S PASTA 池袋東口店
- HOME’S PASTA 成増アクト店
- HOME’S PASTA 長岡喜多町店
- スパゲッティーのパンチョ 渋谷店
- スパゲッティーのパンチョ 秋葉原店
- スパゲッティーのパンチョ 池袋店
- スパゲッティーのパンチョ 新宿店
- スパゲッティーのパンチョ 吉祥寺店
- スパゲッティーのパンチョ ヨドバシ横浜店
- 家庭で作れる絶望パスタ レシピ
絶望パスタ（Spaghetti alla Disperata） 名前の由来
「絶望パスタ」は、イタリア料理の一種で、正式には「スパゲッティ・アッラ・ディスペラータ（Spaghetti alla Disperata）」と呼ばれます。この料理は、オリーブオイル、ニンニク、唐辛子、アンチョビ、トマト、オリーブ、ケッパーなどのシンプルな食材を使用し、短時間で手軽に作れるパスタとして知られています。
「絶望パスタ」という名称の由来には諸説ありますが、一般的には、食材が乏しい「絶望的」な状況でも手に入る基本的な材料で作れることから名付けられたとされています。
日本では、東京の「ホームズパスタ」などのレストランで提供されており、特に「絶望のスパゲッティ」というメニューが人気です。この料理は、自家製ミートソースに生クリームとオリーブを加え、キノコやベーコンのソテーをトッピングした具沢山のスープスパゲッティとして提供されています。
また、家庭でも簡単に作れるレシピがクックパッドなどの料理サイトで紹介されています。例えば、ミニトマト、マッシュルーム、ブラックオリーブ、アンチョビなどを使用した本場イタリアのレシピが公開されています。
このように、「絶望パスタ」はシンプルな材料で手軽に作れる一方、深い味わいが楽しめる料理として、多くの人々に親しまれています。
海外のサイトにおける絶望パスタ（Spaghetti alla Disperata）の紹介例
La Cucina Italianaのサイトで紹介されている「絶望パスタ」（Spaghetti alla Disperata）は、イタリアの伝統的な料理で、限られた食材で作れるシンプルなパスタとして知られています。この記事では、この料理の背景や特徴について詳しく解説されています。絶望パスタは、イタリア・ナポリで発祥し、冷蔵庫にほとんど材料がない「絶望的」な状況でも手軽に作れることから、その名がつけられました。
シェフ・ルイージ・コスティリオラは、絶望パスタの基本レシピを紹介し、家庭で作りやすい工夫を加えています。この料理の主な材料は、オリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、ケッパー、トマト、そして通常のプッタネスカには使われないキノコです。キノコを加えることで、パスタにより深みが増し、風味豊かな一皿に仕上がります。絶望パスタは、短時間で作れる上に満足感が得られるため、多くの人に親しまれています。
また、調理方法についても説明があり、オリーブオイルでニンニクとアンチョビを炒め、ケッパーとトマトを加えてソースを作ります。最後に、キノコを加え、茹でたスパゲッティと絡めることで完成です。この料理は、材料の制限があるときにも手軽に美味しく仕上がるため、イタリアでは特に忙しい日や材料が少ないときに重宝されます。
記事では、絶望パスタをさらに楽しむためのアレンジ方法についても触れられており、トッピングに新鮮なハーブや唐辛子を加えることで、風味を一層引き立てることができるとしています。このように、絶望パスタはイタリアの家庭料理の一部として、また家庭でアレンジしやすいパスタ料理として、広く親しまれていることがわかります。
Gli spaghetti alla disperata, ovvero la puttanesca con i funghi
DESPERATE PASTA: A REINTERPRETATION OF PUTTANESCA
伝統的な絶望パスタ レシピ 作り方
「絶望パスタ（Spaghetti alla Disperata）」は、イタリアの伝統的なパスタ料理で、主に以下の3種類が知られています。
- ペペロンチーノ風絶望パスタ：オリーブオイル、ニンニク、唐辛子を使ったシンプルなパスタで、食材が乏しい「絶望的」な状況でも作れることからこの名が付けられました。
- アンチョビとポルチーニ茸の絶望パスタ：アンチョビとポルチーニ茸を使い、トマトソースで仕上げたパスタです。具材の準備に手間がかかるため、調理人が「絶望」するという説もあります。
- アンチョビと白ワインの絶望パスタ：アンチョビをすり潰し、白ワインで風味を加えたソースに、パン粉やチーズをトッピングして仕上げるパスタです。見た目がシンプルで、肉が入っていないことに「絶望」するという説もあります。
これらのバリエーションは、地域や家庭によって異なる場合がありますが、一般的には上記の3種類が「絶望パスタ」として知られています。
食の持つ癒しの効果 絶望バスタを食べることで得られる癒しの効果
「絶望パスタ」には、シンプルで手軽に作れることから、気持ちをリラックスさせ、精神的な癒しをもたらす効果が期待できます。特に以下の点が癒しの要素として挙げられます。
- シンプルな味わいによる安らぎ
絶望パスタはオリーブオイルやアンチョビ、トマト、ニンニクといった基本的な食材で作られるため、余計な刺激が少なく、素朴で安心感のある味わいが特徴です。このシンプルさが心を落ち着かせ、癒しをもたらします。 - 香りによるリラックス効果
ニンニクの香りや、アンチョビのほのかな風味は、リラックスを促す効果があると言われています。特にニンニクの香りにはストレス軽減効果があり、疲れた心や体を癒す役割を果たします。 - 調理過程の楽しさ
簡単な調理方法で作れるため、調理する過程も楽しむことができます。料理を作ることは気持ちを整える手段の一つであり、パスタをゆでたり、ソースを作る過程で気分転換ができ、完成した料理に達成感を感じられるでしょう。 - 心の「絶望」をほぐすユーモア
「絶望パスタ」というユニークな名前は、食べる前から気持ちが少し軽くなります。絶望という名前がついているのに、味わいは美味しくシンプルであるため、逆に日常の絶望や疲れを和らげるユーモアとしても楽しめるのです。
このように、「絶望パスタ」は素材と名前のギャップからくる楽しさと、シンプルな料理の安定感で、心身にリラックスと癒しをもたらす効果が期待できます。
絶望パスタを提供するお店20選
関東地方で「絶望パスタ」を提供している、異なる店舗のリスト20選をご紹介します。
HOME’S PASTA 渋谷本店
- 所在地：東京都渋谷区宇田川町13-16 コクサイビルA館 2F
- 公式サイト：homespasta1986.com
Kitchen ABC 池袋店
- 所在地：東京都豊島区南池袋2丁目16-2
- 公式サイト：tf-abc.co.jp
トラットリア セルヴァティカ
- 所在地：東京都港区麻布十番2-12-8
- 公式サイト：selvatica.tokyo
パスタハウス ボローニャ
- 所在地：神奈川県横浜市中区山下町106
- 公式サイト：pastahousebologna.com
アンティカ・オステリア・デル・ポンテ
- 所在地：東京都千代田区丸の内2-4-1 丸ビル36階
- 公式サイト：aodp.jp
ラ・ベットラ・ペル・トゥッティ
- 所在地：東京都中央区銀座6-9-5
- 公式サイト：ginzalabettola.com
オリーブハウス 新宿ミロード店
- 所在地：東京都新宿区西新宿1-1-3 新宿ミロード9階
- 公式サイト：olivehouse.co.jp
トラットリア ダル・ビルバンテ ジョコンド
- 所在地：東京都渋谷区恵比寿南1-4-12
- 公式サイト：dalbirbante.jp
リストランテ アルポルト
- 所在地：東京都港区西麻布3-24-9
- 公式サイト：alporto.net
リストランテ サバティーニ 青山
所在地：東京都港区南青山2-13-5
公式サイト：sabatini.co.jp
HOME’S PASTA 渋谷本店
- 所在地：東京都渋谷区宇田川町13-16 コクサイビルA館 2F
- 公式サイト：https://homespasta1986.com/
HOME’S PASTA 池袋東口店
- 所在地：東京都豊島区南池袋1-27-8 サンパレスビル 2F
- 公式サイト：https://homespasta1986.com/
HOME’S PASTA 成増アクト店
- 所在地：東京都板橋区成増3-11-3 成増アクト 2F
- 公式サイト：https://homespasta1986.com/
HOME’S PASTA 長岡喜多町店
- 所在地：新潟県長岡市喜多町字鐙潟572-1
- 公式サイト：https://homespasta1986.com/
スパゲッティーのパンチョ 渋谷店
- 所在地：東京都渋谷区道玄坂2-6-2 藤山恒産道玄坂ビル B1F
- 公式サイト：https://naporitanpancho.com/
スパゲッティーのパンチョ 秋葉原店
- 所在地：東京都千代田区外神田3-13-5 松井ビル B1F
- 公式サイト：https://naporitanpancho.com/
スパゲッティーのパンチョ 池袋店
- 所在地：東京都豊島区東池袋1-2-7
- 公式サイト：https://naporitanpancho.com/
スパゲッティーのパンチョ 新宿店
- 所在地：東京都新宿区新宿3-35-12 新東ビル B1F
- 公式サイト：https://naporitanpancho.com/
スパゲッティーのパンチョ 吉祥寺店
- 所在地：東京都武蔵野市吉祥寺本町1-25-10 河田ビル 1F
- 公式サイト：https://naporitanpancho.com/
スパゲッティーのパンチョ ヨドバシ横浜店
– 所在地：神奈川県横浜市西区北幸1-2-7 ヨドバシ横浜 B2F
– 公式サイト：https://naporitanpancho.com/
家庭で作れる絶望パスタ レシピ
絶望パスタは、家庭でも簡単に作れます。食材から調理工程までご説明いたします。
アンチョビとマッシュルームの絶望パスタ
材料（2人分）：
- パスタ（スパゲッティ）：200g
- アンチョビフィレ：3〜4枚
- ニンニク：2片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ3
- 唐辛子：1本（輪切りにするか、種を取り除く）
- ブラックオリーブ：5〜6個（輪切り）
- マッシュルームまたはしめじ：お好みで
- 白ワイン：大さじ2
- パセリ：適量（みじん切り）
- 塩：適量
- 粉チーズ：お好みで
作り方：
- パスタをゆでる
パッケージの指示通りに、塩を加えたお湯でパスタをゆでます。ゆで汁は後で使うので、少し取っておきます。 - アンチョビとニンニクを炒める
フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたニンニクと唐辛子を弱火で炒め、香りが立ってきたら、アンチョビを加えてさらに炒めます。アンチョビは木べらなどで崩しながら溶かしていきます。 - キノコとオリーブを加える
スライスしたマッシュルームやしめじ、輪切りにしたブラックオリーブを加えて炒めます。白ワインを加えてアルコールを飛ばし、具材にしっかりと絡めます。 - パスタとゆで汁を加える
ゆで上がったパスタをフライパンに加え、ゆで汁を少し加えて全体をなじませます。具材とパスタがよく絡むように、強火で軽く炒めます。 - 仕上げと盛り付け
パセリを散らし、味を見て塩で調整します。お好みで粉チーズをかけて、完成です！
ポイント：
- アンチョビの塩味があるので、塩の量は控えめに調整してください。
- 絶望パスタは具材が少ないのが特徴ですが、好みに応じてキノコやオリーブを増量するなどアレンジして楽しんでください。
アンチョビ、ケッパー、ミニトマトの絶望パスタ
材料（2人分）：
- パスタ（スパゲッティ）：200g
- アンチョビペーストまたはアンチョビフィレ：4〜5枚
- ニンニク：2片（スライス）
- オリーブオイル：大さじ4
- 唐辛子（乾燥または輪切り）：1〜2本
- ケッパー：小さじ1（お好みで）
- ミニトマト：8個（半分にカット）
- イタリアンパセリ：適量（みじん切り）
- 黒こしょう：適量
- レモン汁：少々
- パルメザンチーズ：お好みで
作り方：
- パスタをゆでる
たっぷりのお湯に塩を加え、パスタをゆでます。ゆで汁を少し取っておきます。 - アンチョビとニンニクを炒める
フライパンにオリーブオイルを入れて弱火で熱し、スライスしたニンニクと唐辛子を加え、香りが立つまでゆっくり炒めます。ニンニクが薄く色づいたら、アンチョビを加え、崩しながら炒めて溶かします。 - ケッパーとミニトマトを加える
ケッパーとカットしたミニトマトをフライパンに加え、中火で軽く炒めます。トマトの甘みと酸味が加わり、ソースが濃厚になります。 - パスタとゆで汁を加える
ゆで上がったパスタをフライパンに移し、少量のゆで汁を加えて全体を和えます。ソースとパスタがしっかりと絡むように、強火で炒めます。 - 仕上げと調味
黒こしょうをふり、レモン汁を数滴加えてさわやかな香りをプラスします。最後にイタリアンパセリを散らし、お好みでパルメザンチーズをふりかけて完成です。
ポイント：
- ケッパーとトマトが入ることで、絶望パスタにフレッシュな風味が加わります。
- レモン汁を少量加えると、味が引き締まります。
- アンチョビの塩味が強いので、塩の追加は控えめに。
絶望パスタのクリーム風レシピ
材料（2人分）：
- パスタ（フェットチーネやスパゲッティ）：200g
- アンチョビフィレ：3〜4枚
- ニンニク：1片（みじん切り）
- オリーブオイル：大さじ2
- 生クリーム：100ml
- 白ワイン：大さじ2
- しめじやマッシュルームなどのキノコ類：適量（お好みでカット）
- ブラックオリーブ：4〜5個（スライス）
- パルメザンチーズ：大さじ1
- 黒こしょう：適量
- パセリ：適量（みじん切り）
作り方：
- パスタをゆでる
たっぷりの塩を入れたお湯でパスタをゆでます。ゆで汁は少し取っておきます。 - アンチョビとニンニクを炒める
フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクとアンチョビを炒めます。アンチョビはヘラで潰しながら溶かしていき、香りが立つまで炒めます。 - キノコ類と白ワインを加える
カットしたキノコとブラックオリーブをフライパンに加え、中火で軽く炒めます。白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、具材に風味をつけます。 - 生クリームとチーズを加える
生クリームを加えて全体をなじませ、少しとろみが出るまで煮詰めます。パルメザンチーズを加え、クリーミーなソースに仕上げます。 - パスタと和える
ゆでたパスタをフライパンに加え、少量のゆで汁を加えて全体をよく和えます。ソースが絡むまで炒めて、塩・黒こしょうで味を調えます。 - 仕上げ
仕上げにみじん切りにしたパセリを散らし、器に盛り付けて完成です。
ポイント：
- 生クリームを使って絶望パスタにクリーミーなコクを加えたアレンジです。
- 白ワインを入れることで、クリームソースにさっぱりとした風味が加わります。
- パルメザンチーズは、仕上げにかけるとさらに濃厚な味わいが楽しめます。
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